Среднюю и крупную рыбу (0,5-4 килограмма) очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, нарезать кусками величиной с ладонь и подсолить.

Далее необходимо приготовить чесночный соус: очищенные дольки чеснока мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить кипятком. Можно добавить столовую ложку кетчупа или томатного соуса.

Рыбу лучше всего жарить в чугунном казане или в алюминиевой кастрюле на растительном масле (подсолнечном или хлопковом), предварительно прокалив его на огне. Куски бросать в масло небольшими частями, чтобы они были в него полностью погружены, свободно плавали, не приставали к стенкам и дну казана и не касались друг друга. Жарить рыбу нужно до тех пор, пока она не покроется румяной красной корочкой. Затем ее осторожно вынуть, сразу поместить в кастрюлю с чесночным соусом и помешать ложкой в течение 5-8 секунд. Этого времени достаточно, чтобы рыба пропиталась чесночным ароматом. Затем переложить ее в чистую посуду, не забыв закрыть крышкой, чтобы сохранить аромат.

Подавать рыбу можно в горячем или холодном виде, предварительно выложив куски в большую плоскую тарелку и украсив дольками лимона, помидора и огурца.

Расход продуктов на 1 килограмм очищенной рыбы: 0,5 килограмма растительного масла, 5-б долек чеснока, 1 столовая ложка томатного соуса на 0,5 литра кипятка.